طرق الطهي الصحـي..نصائح وارشادات

[نور الليالي]

السلاام عليكم ورحمة الله وبركااااته..’’
اسعد الله جميع اوقااتكم بكل خير..

نعلم جميعاً أن للطهي الصحي أسس وقواعد ويعد فناً شيّقاً من الفنون القديمة المتوارثة
التي تبيّن السمات المميزة للشعوب , خاصة شعوبنا العربية تختلف و تتعدد أساليب الطهي
من شعب إلى آخر بل من أسرة لأخرى , وقد تعددت طرق الطهي وأصناف الأطعمة
ويحرص الناس على فهم مباديء وطرق طهي الغذاء الصحي ..
مما أدى إلى كثرة التساؤلات عن طرق الطهي الصحي وكيفية إعداد الأطعمة بطريقة
صحية والإحتفاظ بقيمتها الغذائية ونكهتها الشهية ومظهرها الجيد..

ولقد ثبت أن الأشخاص المعتادون على تناول مأكولات محضرة من مكونات صحية
ومتنوعة هم أقل عرضة من سواهم لأمراض القلب والسكري والأمراض السرطانية
والبدانة وترقق العظام وضعف النظر المرتبط بالشيخوخة والمشاكل الهضمية وغيرها..

ويمكن إعداد الطعام بشكل صحي ولذيذ بإضافة بعض التعديلات البسيطة عن طريق
الطهي بإتباع النقاط التالية :.

http://www.moq3.com/img/up112007/p9H52246.gif
* ‏استبدال الحليب واللبن الكامل الدسم بقليل الدسم .

* نزع الجلد والدهون الظاهرة عن الدجاج واللحم قبل طهيها .

* إختيار الأجبان قليلة الدسم بدل الأجبان الطرية أو القاسية كاملة الدسم .

* يخفف مقدار الملح المضاف للطعام ويفضل استبداله بالتوابل .

* إن الزيوت النباتية خيار أفضل من من الدهون الأخرى الحيوانية
كالسمنة والزبدة ويجب الإقلال منها..

* سلق الخضار بقليل من المرق بدل الزبدة أو الزيت ,
وتقلل فترة الطهي للحفتظ على قيمتها الغذائية .

* طهي اللحوم والأسماك بالسلق أو الفرن بدلاً عن القلي..

* بعد سلق اللحوم أو الدجاج الخالي من الدهون تترك المرقة لتبرد وتنزع طبقة الدهن
المتبقية على السطح بواسطة الملعقة ,
ويمكن استخدام المرقة في طهي أصناف متعددة من الطعام..

* عدم استخدام المايونيز والصلصات العالية المحتوى من الدهون..

* استخدام الصلصلات القليلة الدسم أو الخالية من الدسم مثل الخل وعصير الحامض واللبن القليل الدسم .

* استعمال الأواني غير اللاصقة لتخفيف الحاجة من الزيت أو الدهن أثناء الطهي..

* تناول الفاكهة الطازجة بدلا من تناول الحلويات الدسمة العالية المحتوى من السعرات الحرارية..

* الحرص على توفير طبق الخضروات الطازجة والخبز البر في كل وجبة لإحتوائها على الألياف..

* تجنب استخدام معجون الطماطم في المطبخ واستبداله بعصير الطماطم الطازج أو استبداله
بسلق الدجاج أو اللحم الخالي من الدهون وإضافة التوابل والبصل والكرفس والجزر
وذلك حسب الرغبة..

* الإقلال قدر الإمكان من إضافة السكر والمكسرات ويفضل التحلية بالفواكه..

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/407.imgcache

بعض الطرق الصحيحة لحفظ الطعام:.1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء..

2- تحميص الخبز في اقل درجة ممكنة كي لا يفقد فيتاميناته..

3- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء اثناء طبخه..

4- أكل الفواكه والخضار دائما طازجة بعد غسلها جيداً..

5- حفظ الخضار ذات الاوارق مثل الخس السبانخ في ابرد مكان في الثلاجة بعد
لفها بقطعة قماش مبللة - بينما تحفظ البازيلاء والفاصولياء والطماطم في درجة برودة اقل..

6- انضاج الطماطم الاخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضئ..

7- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها
اذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق..

8- الافضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ (وذلك بعد غسلها جيداً)..


نصائح مهمه اثناء الطهي:.


- استعمال اقل كمية ممكنة من الماء..

2- طهو الطعام في اقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة)..

3- عدم تقطيع الخضار المعدة للطبخ قطع صغيرة لأن ذلك يفقدها فيتاميناتها..

4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمليه كحساء لاحتوائه على الكثير
من الفيتامينات والمعادن الذائبة فيه..

5- استعمال قدر الضغط ان امكن لاختصار الوقت وكمية السائل..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/182.imgcache

ملاحظـــــاات مهمه لربة المنزل:.

1- عدم رمي الاوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.

2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.

3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلى مباشرة(لفقد الفيتامينات) كما لا يجب
ازالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين)..

4- ان وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر..

5- الافضل عدم تناول البيض نيئاً او مخفوقاً مع الحليب او الشوكولاته..

6- عدم استعمال زيت القلي اكثر من مرة..

7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لان
ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم..

8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها..

9- الشواء افضل من القلي والسلق افضل من استعمال الزيوت..

صحتك والمطبخ:.
http://www.falntyna.com/vb/uploaded/4616_1180777654.gif

القضاء على البكتيريا في المطبخ
من أهم المعلومات التي يجب أن تعلمها ربة المنزل هو كيفية القضاء
على البكتيريا في المطبخ فمن هذه الغرفة تبدأ سلامة العائلة وصحتها..
ولابد للقيام بذلك الالمام بالقواعد التالية:

الالتزام بغسل اليدين
لابد من غسل اليدين قبل اعداد الطعام وبعده وخاصة بعد لمس وتقطيع اللحوم
والدواجن والسمك والمؤكولات البحرية والبيض..
ولابد من غسل اليد بين المهام فمثلا يجب غسل اليد بعد الانتهاء من تقطيع اللحم
وذلك للبدء بتقطيع الخضار..
غسل اليدين لابد وأن يكون بماء ساخن وبالصابون تحت ماء جاري لمدة 20 ثانية
على الأقل ويجب دعك اليدين جيدا وبين الأصابع، ولا يجب اطالة الأظافر حتى
لا تتراكم الأوساخ تحتها فربة المنزل من أهم أولوياتها صحة عائلتها..

غسل الخضار والفواكه
تغسل الخضار والفواكه تحت ماء جاري حتى يتم التخلص من جميع
الأوساخ والأتربة وكذلك يمكن استخدام فرشاة خاصة لتنظيف الخضار،
كما لابد من ازاله الأجزاء العاطبة فيها نظرا لامكانية تكاثر البكتيريا فيها..

نظافة فوط الصحون والاسفنج
يجب غسل الفوط والاسفنج بماء ساخن مع الصابون ويترك ليجف تحت
أشعة الشمس أو في الهواء الطلق. كما يجب المحافظة على غسلها بالمبيض 3 مرات
اسبوعيا (34 كوب مبيض لكل جالون ماء)..
كذلك يجب تنظيف البقع المسكوبة في المطبخ بمحارم المطبخ وخاصة
ان كانت البقعة تخص لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك
والمأكولات البحرية ولابد من رمي المحارم فور الانتهاء من استخدامها..


نظافة الأسطح والأواني
يجب غسل الأسطح والأواني وخاصة تلك المستخدمة لتقطيع اللحوم
والدواجن والأسماك والمؤكولات البحرية بالماء الساخن والصابون
وتنشيفها من الماء..

لوح التقطيع
من أهم الأماكن التى تعيش فيها البكتيريا هو لوح التقطيع لذا لابد من
غسله بالماء الساخن والصابون أو سائل معقم وتعريضه للشمس وتنشيفه
من الماء أو يوضع في غسالة الصحون بعد كل استعمال ..
يجب تغيير اللوح اذا كان قديما أو صار من الصعب تنظيفه..

غسل ترمومتر الأطعمة
يغسل الترمومتر بعد كل استعمال بماء حار مع الصابون
ويجب غسله قبل الاستعمال دوماً..

الثلاجة

يجب غسل أي بقعة في الثلاجة فوراً حال حدوثها،
كذلك تغسل الثلاجة بماء ساخن مع صابون اسبوعيا
ويجب التخلص من الأطعمة التى انتهت مدتها فوراً..


اتمنى الصحه والفااائده للجميــع..


http://www.ss1ss.com/img/data/media/308/0-flower2yf9fc6_2.gif

[الجارح]

نور الله يعطيك العافية على الموضوع وماقصرتي

تبين الصراحه يانور الليالي انا حريف مضغوط ومظبي بس

وان شاء الله راح استفيد من موضوعك


يسلمووووووو نور على الموضوع

[نور الليالي]

محتار بدنيتي

اتمنى لك الفائده من الموضوع



تسلم على مرورك

يعطيك العافيه

[احلى فراشة]

الموضوع مرة حلو يعطيك العافية

[الساري]

الله يعطيك العافية نور الليالي ...
وموضوع أكثر من رائع ...


((( الساري )))

[العيون السود]

يعطيك العافيه

[حلم عمري]

يعطيك العافية
موضوع شيق ومهم